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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果的影響
檢測(cè)樣品:青椒
檢測(cè)項(xiàng)目:營(yíng)養(yǎng)成分
方案概述:通過美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀研究酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時(shí)間并不成正比關(guān)系,挑選合適的處理時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)青椒的貯藏期有很重要的影響。
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果的影響
樣品: 供試的青椒,市售,挑選大小均一,無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度大體一致的果實(shí)。
儀器:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀,TMS-PRO
檢測(cè)指標(biāo):酸性功能水不同處理時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果影響
實(shí)驗(yàn)過程:
將挑選后的青椒隨機(jī)分為4組,每組100個(gè),分別進(jìn)行如下處理。對(duì)照組:未做任何處理;
10 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風(fēng)吹干;
20 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20 min,撈出冷風(fēng)吹干;
30 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30 min,撈出冷風(fēng)吹干;
處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋中,每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù),然后置于(14士1) C冰箱 中貯藏30d。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
青椒為試材,分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時(shí)間(以無處理為對(duì)照),在(14士1) C的條件下貯藏30d,測(cè)定貯藏過程中青椒的感官品質(zhì)以及生理生化指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明,經(jīng)3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強(qiáng)度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,從而有效地保持了青椒的硬度,并大大減輕了腐爛,抑制了轉(zhuǎn)紅的速率,延長(zhǎng)了青椒的貯藏期,保證了青椒的感官品質(zhì)。
結(jié)論:
酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時(shí)間并不成正比關(guān)系,挑選合適的處理時(shí)間對(duì)延長(zhǎng)青椒的貯藏期有很重要的影響。處理20min時(shí)間能夠很好地改變青椒表面的細(xì)胞膜,能夠抑制細(xì)胞內(nèi)酶的活性,從而對(duì)青椒起到很好的保鮮作用,延長(zhǎng)貨架期,保持良好地感官品質(zhì)。而10 min處理時(shí)間太短,不能很好的發(fā)揮功能水的作用,30 min處理時(shí)間太長(zhǎng),影響了青椒的細(xì)胞結(jié)構(gòu),造成嚴(yán)重的腐爛變軟。
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